Varenie

Fenomenálny syr: 6 tipov na použitie mascarpone v slaných aj sladkých jedlách

205views

Syr sa zrodil v zelených údoliach Lombardie, je sýty, zamatový a veľmi univerzálny, takže sa dá použiť aj do slaných jedál.

„Odborníci z Iki vám poradia, ako mascarpone použiť v kuchyni, aby bol výsledok rovnako dobrý ako talianske majstrovské diela.

Čo treba vedieť pri výbere mascarpone

Syr mascarpone je nespornou pochúťkou talianskej kuchyne, ale už mnoho rokov je obľúbený aj v Litve, hovorí Gintarė Kitovė, manažérka komunikácie spoločnosti Iki. Jeho čaro spočíva v tom, že sa vyrába nielen z kravského mlieka, ale aj zo smotany.

Zákazníci si ho obľúbili pre jeho mimoriadne jemnú, mierne maslovú chuť a zamatovú konzistenciu, vďaka čomu má v kuchyni nekonečné množstvo využití a obľúbený je najmä pred sviatkami.

„Mascarpone nie je ťažké vybrať. Ak chcete tradičnejší a klasickejší syr, vyberte si dovážané talianske mascarpone. Tento syr sa vyrába v Lombardii, takže Taliani sú nepochybne najväčšími majstrami.

Nebojte sa obsahu tuku viac ako 80 % – mascarpone patrí medzi najtučnejšie syry, ale práve v tom spočíva jeho jedinečnosť,“ hovorí G. Kitovė.

Ďalšou informáciou, ktorú treba hľadať na obale, je dátum spotreby. G. Kitovė upozorňuje, že ak sa v blízkej budúcnosti nechystáte s mascarpone variť, môžete ho zamraziť.

V uzavretej nádobe ho môžete nechať v mrazničke až 4 mesiace a potom ho cez noc rozmraziť v chladničke. Stačí ho rozmixovať vidličkou na ručnom mixéri a bude mať rovnakú konzistenciu ako čerstvý syr.

„Taktiež nezabudnite mascarpone stále uchovávať v chladničke, aj keď ste ešte neotvorili balenie. Po otvorení by sa mal spotrebovať do niekoľkých dní, pretože syr sa pomerne rýchlo kazí.

Je preto rozumné vybrať si balenie, ktoré obsahuje dostatočné množstvo syra, aby ste ho mohli spotrebovať celý,“ radí G. Kitovė.

Mascarpone nie je len na tiramisu

Mascarpone sa zvyčajne používa na prípravu dezertov, ktoré sa rozplývajú v ústach, ale ak ste sa od sladkostí posunuli ďalej, môžete ho použiť aj na prípravu občerstvenia, polievok alebo dokonca hlavných jedál.

Syr Mascarpone sa považuje za jednu z hlavných ingrediencií talianskej kuchyne, ktorá je cenená pre svoju všestrannosť a schopnosť obohatiť akýkoľvek druh pokrmu svojou krémovou a jemnou chuťou.

1. Použitie v ryžových jedlách namiesto masla. Rizoto je pýchou talianskej kuchyne a u Litovčanov je často obľúbené. Zvyčajne je jedným z posledných krokov dochutenie pokrmu kúskom masla na konci varenia.

Gailė Urbonavičiūtė, kulinárska technička spoločnosti Iki, navrhuje nahradiť ho lyžicou mascarpone. Takto bude rizoto mimoriadne krémové a bohatej chuti.

2. Pripravte omáčky na cestoviny. Mascarpone tiež fantasticky nahradí smotanové alebo maslové omáčky v rôznych cestovinových jedlách. Cestoviny budú zvodne zamatové a ich chuť zvýraznia sladkokyslé tóny.

3. Pripravte lasagne s mascarpone. Klasický recept na toto kultové jedlo používa ďalší taliansky syr, ricottu. Možno ho však nahradiť mascarpone, ktoré dodá lasagniam krémovejšiu konzistenciu.

Ricotta má však neutrálnejšiu chuť, preto Urbonavičiūtė odporúča používať mascarpone pri varení s inými surovinami s výraznou chuťou a nezabúdať na korenie.

4. Mascarpone zahustí vaše jedlá. Tento syr sa tiež používa na zahustenie rôznych jedál, upozorňuje kulinársky technológ. Mascarpone je veľmi dobré do polievok, najmä do pyré.

Ak pridáte lyžicu mascarpone do paradajkového, hubového, cuketového, zelerového alebo tekvicového pyré, polievka bude hustá, hladká a mierne krémová. Vo všeobecnosti platí, že ak chcete pokrm krémovejší, ale hustejší ako s bežnou smotanou, siahnite po mascarpone – nesklame vás.

5. Použite namiesto čerstvého roztierateľného syra. Na Veľkú noc a iné príležitosti sa často pripravujú rôzne sendviče s jedným alebo dvoma kúskami, od talianskych crostini až po anglické čajové občerstvenie.

Namiesto masla alebo čerstvého roztierateľného syra navrhuje G. Urbonavičiūtė vyskúšať mascarpone – jeho chuť sa bude hodiť najmä k údenému lososovi, ktorý poskytne chuťový kontrast medzi sladkosťou syra a výraznou chuťou ryby.

Mascarpone je tiež skvelou náhradou roztierateľného syra pri príprave lavašových závitkov a nátierok.

6. Dezertom dodá kúzlo. Samozrejme, pokiaľ ide o mascarpone, bolo by hriechom nespomenúť tiramisu, kde syr vytvára jedinečnú harmóniu s piškótami a kakaom.

Podľa Thierryho Lauvraya, šéfkuchára cukrárne Iki, sa však mascarpone dá použiť na vytvorenie bohatých a krémových tvarohových koláčov, ktoré sú plné hĺbky chuti a lahodnosti.

„Tento syr je ideálny aj na ovocné koláče, pretože jeho zamatová štruktúra a jemná štipľavosť z neho robia skvelý základ na zvýraznenie chutí ovocia a bobuľovín.

Veľmi chutné je plniť palacinky mascarpone, trochou cukru a citrónovej šťavy a podávať ich s ovocím a lesnými plodmi.

Mascarpone sa môže pridať aj do nepečených dezertov, ako sú mousses alebo parfaits, čím sa vytvorí zamatová pochúťka a dodá sa kultivovanosť na stôl,“ hovorí Th. Lauvray.

Krémové cestoviny s údeným lososom, mascarpone a brokolicou

Porcie: 2

Čas varenia: 30 min.

Budete potrebovať: 125 g mascarpone, 100 g lososa, 200 g penne cestovín, 2 jarné cibuľky, 1 strúčik cesnaku, 1 malá brokolica, 1 citrón, 50 g egrešov, soľ, korenie, olej.

Vyrobené podľa:

  1. Naplňte hrniec vodou a pridajte štipku soli. Prikryte a priveďte do varu. Medzitým nakrájajte cibuľu na tenké plátky, pretlačte cesnak a nakrájajte ružičky brokolice na kúsky. Lososa nakrájajte na tenké plátky.
  2. Keď voda zovrie, pridajte cestoviny a varte 5 minút. Potom pridajte brokolicu a varte 3 – 4 minúty, kým brokolica a rezance nezmäknú, ale zostanú mierne pevné. Sceďte ich a nechajte si šálku vody z cestovín.
  3. Keď sú cestoviny a brokolica takmer hotové, pridajte do veľkej panvice lyžičku olivového oleja a zohrejte ju na strednom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak, štipku soli a korenia. Miešajte a smažte 2 minúty, kým nezmäkne a ľahko nezhnedne.
  4. Do panvice s cibuľou a cesnakom pridajte cestoviny a brokolicu. Pridajte mascarpone a lososa. Pridajte kôru z polovice citróna. Premiešajte a 2 minúty zohrievajte. Ak sa zmes zdá byť suchá, pridajte trochu rezervovanej vody z cestovín.
  5. Medzitým pridajte do veľkej misy 1 čajovú lyžičku olivového oleja. Vytlačte trochu citrónovej šťavy a pridajte štipku soli a korenia. Premiešajte a vytvorte omáčku. Pridajte krevety a premiešajte. Podávajte spolu so zamatovým mascarpone a lososovými rezancami.

Ľahký taliansky koláč s mrkvou a mascarpone

Porcie: 8

Čas varenia:

Budete potrebovať: 150 g mascarpone, 200 g mrkvy, 200 g múky, 100 g zemiakového škrobu, 3 vajcia, 150 g cukru, 15 g prášku do pečiva, 100 g masla, práškový cukor na posypanie.

Vyrobené podľa:

  1. Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme mäkké maslo, mascarpone, múku, škrob, prášok do pečiva a premiešame.
  2. Nastrúhame mrkvu a vyšľaháme bielky. Všetko pridáme do žĺtkovej zmesi a zľahka premiešame.
  3. Vložíme do maslom vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom 22 cm. Pečieme v predhriatej rúre pri 180° 40 minút. Po vybratí posypeme práškovým cukrom.

Leave a Response