Užitočné tipy

Litovčania vo veľkom hľadajú tieto huby v lesoch: varujú, že to môže skončiť smutne

118views

Dr. Jonas Kasparavičius, mykológ a výskumný pracovník Centra pre výskum prírody, pre spravodajský portál tv3.lt povedal, že jarných húb je veľa, ale stále ich nepoznáme.

„Ľudia zbierajú skôr to, čo poznajú, ale existujú aj jedlé tampóny, iné huby, rôzne podhubia. Jarných húb je pomerne veľa, ale sú nezvyčajné, nevyzerajú dobre, ľudia ich nepoznajú a nezbierajú ich,“ vysvetlil mykológ.

Výskyt chrobákov bol veľmi skorý

Jednou z hlavných jarných húb, ktoré Litovčania vyhľadávajú a zbierajú, je bobausi. Tento rok bol pre ňu rekordný: prvé jednotlivé exempláre sa objavili 2. marca.

„Je to pravdepodobne rekord 21. storočia, ale neviem, či je to absolútny rekord, pochybujem o tom, pretože v priebehu storočí a tisícročí boli všelijaké roky, ale je to ešte veľmi skoro. Bobríky našli skôr, ako začali masovo kvitnúť fialky, čo sa stáva málokedy, ak vôbec,“ povedal doktor Kasparavičius.

Tí, ktorí hľadajú bezinky, sa skôr vyberú do borovicových alebo zmiešaných lesov, kde sú pre tieto huby priaznivejšie podmienky, hoci, ako upozorňuje mykológ, hľadanie húb je hazardná činnosť, pretože človek nikdy nevie, kde huby nájde:

„Je ťažké určiť lokalitu, pretože počasie sa veľmi mení, rovnako ako terén a reliéf. Huby rastú tam, kde sú pre ne najlepšie podmienky, kde sú najmenšie teplotné výkyvy, kde prevláda optimálna teplota.

V takomto počasí často rastú na otvorenejších miestach, keď je teplo a sucho, a môžu byť aj na menej otvorených miestach. Huby nie sú tovarom v obchode, ktorý sa nachádza na tomto regáli, na tomto mieste a nájdete ho tam natrvalo. Huby rastú tam, kde je im najlepšie, reagujú na mikroklimatické podmienky, kde je najlepšia teplota, vlhkosť a svetlo.“

V hubách sa hromadí jedovatá látka

Prednášajúci však označuje huby za „relatívne jedlé“, pretože sa v nich hromadí jedovatá látka giromitrín.

„V závislosti od podmienok pestovania nemusí huba akumulovať rovnaké množstvo. Vo veľmi teplom počasí, aké máme teraz, sa môže nahromadiť viac, ale je to veľmi nepredvídateľné a veľmi sa to líši,“ vysvetlil.

Uvádza zaujímavý fakt: kým sú bresty nezbierané a pokojne rastú na svojom stanovišti, v strome nie je voľný jed, je viazaný a neaktívny vo forme nerozpustnej a prchavej zlúčeniny:

„Len čo začneme niečo robiť – zbierať, rezať -, spustia sa určité enzýmy, aktivujú ho a neaktívny prekurzor jedu sa premení na giromitrín. Ten sa v hrnci alebo v našich žalúdkoch mení na monometylhydrazín, ešte o niečo jedovatejšiu látku.

Monometylhydrazín sa dokonca používa v raketovom palive, takže môže človeka otráviť, ak sa nadýcha jeho výparov v tesnej blízkosti. Podobne aj varenie a dusenie húb, ak je v hrnci veľa húb a ak je miestnosť zle vetraná, môže spôsobiť otravu.“

Odborník však dodáva, že nie všetko je čierne. Niektoré zlúčeniny hydrazínu, napríklad hydrazín sulfát, sa používajú ako liečba niektorých druhov rakoviny a v niektorých krajinách sa dokonca vo veľmi malých dávkach používajú ako biologicky aktívny doplnok stravy. Najdôležitejšia je pritom správna dávka.

Mykológ upozorňuje, že mykotoxín sa rozkladá a odstraňuje dvoma spôsobmi spracovania: varením a sušením. Ak sa huby varia, mali by sa variť niekoľkokrát, ideálne dva až trikrát, a ak sa sušia, Kasparavičius odporúča skladovať ich jeden až dva mesiace a potom ich pridať do jedál.

Zároveň sa objavujú aj iné huby, ktoré si tí, ktorí ich nepoznajú, často mýlia s bobausmi, ako sú napríklad lososovité huby. Niektorých mýlia ich nárečové názvy. Napríklad Dzukovia nazývajú bobašu „šmaršky“, zatiaľ čo ruský výraz pre bobašu je „smorčok“ – „los“. V angličtine sa však los nazýva „morell“ a bobausi „false morel“, čo tiež spôsobuje zmätok.

Ako rozlíšiť bobka od losa?

Tieto huby však na rozdiel od bobríkov neobsahujú jedovaté látky a ich konzumácia je úplne bezpečná.

„Lososové huby sa zvyknú objavovať o niečo neskôr, ale v súčasnosti ich možno nájsť v rovnakom čase. Aj miesto ich rastu sa mení, „chodia“, ako sa ľudovo hovorí, a každý rok si vyberajú najlepšie miesto, kde sú pre ne najlepšie podmienky.

Existuje päť druhov losov, najrozšírenejší je los jedlý, a to nielen v lese – nájdeme ho dokonca aj na rôznych trávnikoch vo Vilniuse. Spomínam si, ako som pred niekoľkými rokmi videl veľmi veľa losov na dvore pravoslávneho kostola neďaleko trhu Kalvariiai – z nejakého dôvodu sa im toto posvätné miesto veľmi páčilo,“ smeje sa mykológ.

Losa možno od losa rozoznať podľa vzhľadu: los má svetlejšiu farbu, pravidelnejší tvar s viditeľným valom, čiapka je predĺžená, s pravidelnejšími okrajmi a jedným z charakteristických znakov losa je sieťovitý vzor na čiapke.

Losy majú hnedú farbu, niektorí hovoria, že vyzerajú ako mozog, iní ako pokrčený kus papiera alebo handry. Mykológ však upozorňuje, že v Litve sa vyskytuje aj veľká bobausi, ktorá môže rásť do väčších rozmerov a má viditeľnú stopku, ale ak sa pri ceste do lesa pozriete na fotografiu alebo dokonca na kresbu, nemalo by byť ťažké rozoznať bobausi od iných jarných húb.

Neopakujte tieto chyby

Ďalším spôsobom, ako skontrolovať, akú hubu ste našli, ktorý je medzi hubármi čoraz populárnejší, sú aplikácie na identifikáciu húb. Odborník však vyzýva, aby ste im slepo nedôverovali:

„Vyskúšal som niekoľko aplikácií a tie mi povedali, že majú jednu a je to veľká huba, ale ja som mal hríb zelený a nerozpoznala ho, keď som ho pekne odfotil. Upozornila ma, že je to príbuzná huba, ale nie hríb, nie je jedovatý.

Dospel som k záveru, že ak nepozná ani pižmovku zelenú, tak ostatné huby ani nechce. Ale rozoznať ich môžete aj bez aplikácií, nemôžete si ich pomýliť s inými hubami, keď si predtým pozriete obrázky.“

Podľa prednášajúceho je najdôležitejšou úlohou správne určiť hubu, pretože nezriedka sa stáva, že po presvedčení, že sme nazbierali jednu hubu, sa otrávime, aby sme zistili, že ide o úplne inú hubu, ale veľmi podobnú.

„Stáva sa, že starší seniori a staršie dámy, ktorí celý život zbierajú huby, začnú horšie vidieť, rozmazane vidieť a nechcú si to priznať, a boli prípady, napríklad vo Vilniuse asi pred 20 rokmi nazbierali nejaké hríby, alebo podľa nej hríbiky, uvarili polievku, zjedli ju, vnuk ju zjedol a po čase sa vnukovi začalo zdať, že sa mu v hlave usídlil počítač nejakej generácie,“ spomína dr. J. Kasparavičius.

„Huby treba viackrát povariť, pretože sa v nich hromadí rôzne množstvo jedov, takže je to ako ruleta – možno ich bude menej, možno ich bude dostatočne malé množstvo, ktoré nebude nebezpečné pre život ani zdravie, ale netreba riskovať, pretože máme jeden organizmus. Toto nie je auto, neexistujú jednoduché náhrady za chybné súčiastky. Nie je potrebné púšťať sa do takýchto dobrodružstiev.“

A odborník pripomína, aby sme ochutnávali a jedli huby zodpovedne a s mierou. Huby sú ťažšie stráviteľné a niektoré huby by sa nemali miešať s alkoholom, napríklad hríby, pretože brzdia odbúravanie alkoholu v pečeni, čo vedie k hromadeniu toxických medziproduktov a v konečnom dôsledku k otrave.

Leave a Response