Dietologička Vaida Kurpienė, partnerka pre vyváženú výživu v spoločnosti Maxima, hovorí, že vychutnať si horké potraviny nemusí byť jednoduché, ale zdôrazňuje, že výrobky s takouto chuťou sa môžu pochváliť množstvom zdravotných výhod. Zaradenie horkých potravín do jedálnička môže nielen zlepšiť trávenie, ale aj znížiť úroveň vnímaného stresu.
Pre lepšiu fyzickú a emocionálnu pohodu
V. Kurpienė uvádza, že vedci už roky skúmajú účinky horkých potravín na ľudský organizmus a túto chuť, jednu zo siedmich hlavných, označili za mimoriadne prospešnú pre zdravie.
„V našom tele máme mnoho receptorov pre horké zlúčeniny, a to nielen v ústach a na jazyku, ale aj v žalúdku, črevách, pečeni a pankrease. Majú ochrannú funkciu, akoby „varovali“ telo pred potenciálnym nebezpečenstvom, pretože väčšina jedovatých alebo nebezpečných produktov má veľmi horkú chuť. Stimulácia receptorov horkej chuti je však pre telo prospešná. Potraviny s horkou chuťou sú nesmierne cenné a rôzne antioxidanty, ktoré obsahujú a ktoré sú rastlinného pôvodu, majú širokú škálu zdravotných účinkov,“ zdôrazňuje V. Kurpienė.
Dietologička hovorí, že horké potraviny sú obzvlášť prospešné pre tráviaci systém, pomáhajú vstrebávať živiny, stimulujú imunitné funkcie a môžu pomôcť znížiť chuť na cukor. Mnohé horké potraviny, ako sú brusnice, krížová zelenina, kakao a iné, sú cenné pre naše zdravie, potenciálne chránia pred rakovinou, srdcovými chorobami a cukrovkou, znižujú chronické zápaly a majú pozitívny vplyv na zdravie čriev, očí a pečene.
„Potraviny s horkou chuťou sú obzvlášť užitočné pred a po mastnom alebo ťažkom jedle, pretože horkosť zvyšuje množstvo žalúdočných štiav a stimuluje trávenie. To vedie k lepšiemu vstrebávaniu živín, prirodzenej detoxikácii pečene a spojenie čreva s mozgom môže dokonca znížiť úroveň prežívaného a vnímaného stresu,“ hovorí Kurpienė.
Dietologička V. Kurpienė upozorňuje, že na stimuláciu receptorov horkej chuti vôbec nie je potrebné konzumovať extrémne horké potraviny. Uvádza niekoľko známych potravín, ktoré sa dajú ľahko nájsť na pultoch a jednoducho zaradiť do každodenného jedálnička na udržanie dobrého zdravia.
Krížovitá zelenina
Do čeľade krížovitých patrí zelenina ako brokolica, ružičkový kel, kapusta, kel, reďkovka a rukola. Všetky majú nielen horkú chuť, ale aj zlúčeniny, ktoré majú pozitívny účinok v boji proti rakovinovým bunkám. Glukozinoláty v krížovitej zelenine navyše pomáhajú pečeňovým enzýmom účinnejšie spracúvať toxíny a znižovať ich negatívne účinky na organizmus. Táto zelenina sa veľmi ľahko používa pri varení a určite sa oplatí zaradiť ju do každodenného jedálneho lístka: môžete ju konzumovať surovú, pečenú, dusenú alebo zmiešanú s inou zeleninou, pripravovať z nej šaláty a jesť ju ako prílohu k hlavným jedlám. Kurpienė dodáva, že krížovitá zelenina dobre rastie a prospieva, preto je vhodné si ju v sezóne pestovať sami, a nie len kupovať, ak je to možné.
„Zelenina z čeľade krížovitých je pravidelným doplnkom nákupných košíkov. Napríklad, Litovská biela kapusta je v prvej desiatke najobľúbenejších druhov zeleniny a veľmi obľúbená je aj brokolica, ktorú mimochodom tento týždeň môžete kúpiť za polovičnú cenu. Jar si nemožno predstaviť bez čerstvej úrody reďkoviek a stále rastie dopyt po borievke – táto pikantná zelená rastlina dodáva šalátom charakter a pri konzumácii spolu s hlavnými jedlami môže zlepšiť trávenie a pohodu. Sortiment všetkých týchto druhov zeleniny máme k dispozícii počas celého roka: to, čo sa pestuje v Litve, sa dodáva z miestnych fariem, zatiaľ čo iná zelenina sa dováža z teplejších európskych krajín,“ hovorí Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė, riaditeľka oddelenia komunikácie a firemných vzťahov spoločnosti Maxima.
Čistý olivový olej
Čistý panenský olivový olej má horkú chuť, ktorá je spôsobená polyfenolovými zlúčeninami, ktoré sa nachádzajú aj v potravinách, ako je čokoláda a červené víno.
„Vo všeobecnosti platí, že čím ostrejší je olivový olej, tým viac polyfenolov má, ale keď sa pridá do jedla, ostrosť sa vytratí a receptory tela ho prijmú ako zelenú chuť. Výhody takéhoto olivového oleja sú obrovské: je bohatý na antioxidanty, z ktorých niektoré majú silný biologický účinok, pôsobí protizápalovo, pomáha znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení, znižuje krvný tlak, chráni pred „zlým“ LDL cholesterolom a zlepšuje funkciu ciev. Olivový olej môže pomôcť znížiť bolesť kĺbov a opuchy spôsobené reumatoidnou artritídou,“ vymenúva niektoré výhody čistého olivového oleja dietologička V. Kurpienė.
Podľa I. Trakimaitė-Šeškuviene je olivový olej po slnečnicovom a repkovom oleji tretím najpredávanejším olejom na pečenie. V roku 2023 sa len v sieti supermarketov Maxima kúpilo takmer pol milióna litrov olivového oleja.
„Čistý, extra panenský olivový olej je jedným z najzdravších olejov, preto máme na našich pultoch širokú škálu druhov od rôznych výrobcov. Samozrejme, ponúkame aj veľmi výhodné ceny a výrazné zľavy, čo je veľmi dôležité pre zákazníkov, ktorí dbajú na zdravie a používajú extra panenský olivový olej vo svojej každodennej strave,“ hovorí Trakimaitė-Šeškuvienė.
Brusnice
Toto sezónne bobuľové ovocie je pomerne bežnou, ale mimoriadne zdravou potravinou. Žiarivo sfarbené brusnice sú pekné a pútavé, ale ich horká chuť ich často odradí. Podľa V. Kurpienė však brusnice majú silný antibakteriálny účinok a sú neuveriteľne bohaté na antioxidanty. Pravidelná konzumácia brusníc sa spája s lepším zdravím srdca, znížením zápalov a nižšou hladinou cukru v krvi.
Citrusová kôra
Vrchná časť citrusových plodov, kôra, má vďaka vysokej koncentrácii flavonoidov výraznú horkú chuť. Tieto silné antioxidanty môžu zmierňovať zápaly a pomáhať chrániť pred rakovinou. Pani Kurpienė však upozorňuje, že tento účinok má len kôra ekologicky pestovaných citrusových plodov.
Kakao
Nesladené kakao, alebo skôr kakaový prášok, má výrazne horkú chuť – ako mnohí ľudia vedia, najmä milovníci horkej čokolády. Podľa dietológa je to nielen nízky obsah cukru, ktorý robí tento výrobok populárnym, ale aj výhody kakaového prášku. Výskum ukázal, že ľudia, ktorí konzumujú kakao aspoň päťkrát týždenne, majú o 56 % nižšie riziko srdcových ochorení v porovnaní s tými, ktorí kakao nekonzumujú vôbec. Je to pravdepodobne vďaka polyfenolom a antioxidantom v kakau, ktoré môžu rozširovať cievy a znižovať zápaly, čím chránia srdce. Kakao je tiež dobrým zdrojom minerálov, ako je meď, mangán, horčík a železo.
Zelený čaj
Tento čaj je jedným z najobľúbenejších a najrozšírenejších čajov na svete. Mnoho ľudí si ho vyberá pre jeho liečivé účinky a tonizujúci účinok. V. Kurpienė však poukazuje na to, že horkosť zeleného čaju má aj mnoho výhod. Množstvo polyfenolov v ňom pôsobí ako antioxidanty a pomáha zmierňovať zápaly. Tieto zlúčeniny chránia pred poškodením voľnými radikálmi, čo môže znížiť riziko srdcových ochorení, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a posilňujú steny kapilár. Odhaduje sa, že pitie aspoň jednej šálky zeleného čaju denne môže znížiť riziko infarktu takmer o 20 %. Okrem týchto výhod pitie zeleného čaju pomáha bojovať proti stresu, znižuje úzkosť vyvolanú kofeínom a pomáha relaxovať.
Na čo si dať pozor?
Dietologička V. Kurpienė odporúča pri výbere potravín venovať zvýšenú pozornosť ich dátumom spotreby a nemiešať dve rôzne veci: horké a žlté výrobky.
„Horké výrobky, najmä zelenina, orechy alebo oleje, sú zvyčajne znakom toho, že sa skončila ich trvanlivosť a že sa začali kaziť. Dávajte si pozor, aby ste si to nezamieňali s horkými výhodami. Kvalitné orechy by nemali byť horké ani kyslé a nemali by mať zmenenú farbu. Zelenina by tiež nemala byť ochabnutá, so zmenenou vôňou alebo chuťou. Trochu zaujímavejší je olej, najmä olej z olív, ktorý starnutím a oxidáciou veľmi žltne. Môžete to ochutnať len dotykom oleja na špičke jazyka. V opačnom prípade, pri kvalitnom výrobku, ktorý je stále vhodný na konzumáciu, sa horkosť alebo dokonca pocit zahryznutia dostaví až vtedy, keď sa dostane do hrdla,“ upozorňuje odborník na výživu, ktorý vtipkuje, že „ide o zdravotné zahryznutie do hrdla“.
Hoci Kurpienė vidí v horkých produktoch množstvo prínosov pre ľudský organizmus, tak ako pri všetkých diétach, aj pri jednotlivých produktoch je nevyhnutná striedmosť a racionálne uvažovanie.
„Nerobte chybu a nerobte drastické zmeny vo svojom jedálničku. Ak chcete zlepšiť svoje zdravie, konzumujte horké potraviny spolu s ovocím, zeleninou, nespracovanými obilninami, chudými bielkovinami a výživnými tukmi. Dávajte si pozor aj na cukry, najmä pri výbere kakaových výrobkov – najlepšie je vyberať si prírodné výrobky bez cukru. Na záver nezabudnite, že horké potraviny nie sú liekom. Vyberajte si ich ako podporu zdravia, aby ste pomohli svojmu telu fungovať plynulejšie,“ radí partner Maxima pre vyváženú výživu.
