Varenie

Miešané vajíčka budú zamatové a mimoriadne nadýchané – kuchársky technológ prezradil tajnú ingredienciu

279views

Riešenie je však jednoduché, hovorí Gailė Urbonavičiūtė, kulinárska technička spoločnosti Iki: stačí pridať trochu citrónovej šťavy a ste o krok bližšie k dokonale nadýchaným a mäkkým miešaným vajíčkam.

Keď sa vrátite z obchodu, nedávajte vajcia do dverí chladničky.

„Po Veľkej noci, pred ktorou Litovčania naozaj vyhľadávali sofistikovanejšie, sviatočné výrobky a jedlá, sa nakupujúci vrátili do svojho bežného rytmu. Vyhľadávajú ľahšie, zdravšie potraviny, viac čerstvej zeleniny a ovocia. Z nákupných košíkov však nemiznú ani vajcia – je to jeden z tých produktov, ktoré sa kupujú počas celého roka, vždy sú na nákupnom zozname,“ hovorí Gintarė Kitovė, manažérka komunikácie siete supermarketov Iki.

Podľa nej je jedným z najdôležitejších kritérií pre kupujúcich pri výbere vajec v obchode s potravinami, samozrejme, dobrá cena. Práve preto sa v posledných rokoch stali populárne vajcia pod vlastnou značkou. Je tiež veľmi zreteľný trend, že kupujúci sa zaujímajú o to, ako sú vtáky chované.

„Dobré životné podmienky zvierat sú dôležité aj pre nás. Sme zodpovední a už 3 roky používame v našich kulinárskych výrobkoch len vajcia od sliepok z voľného chovu. Vidíme, že si to často vyberajú aj naši zákazníci, preto dbáme na to, aby nimi boli naše predajne zásobené za prijateľné ceny. Dajú sa ľahko identifikovať – informácie sú zvyčajne uvedené na obale, ako aj kód zložený z číslic a písmen. Už prvé číslo označuje podmienky, v akých sú sliepky chované: 0 znamená, že sú ekologické, 1 znamená, že sa voľne pohybujú vonku, 2 znamená, že sú chované na podstielke, 3 znamená, že sú chované v klietkach,“ vysvetľuje G. Kitovė.

Pripomína, že ak chceme, aby vajcia, ktoré si vyberieme, vydržali doma dlhšie čerstvé, musia byť správne skladované. Hoci vo dverách chladničky býva zásobník na vajcia, najlepšie je ho nepoužívať. Problémom je, že ak sú dvierka neustále otvorené, teplota v tejto časti chladničky nie je stála, čo môže skrátiť trvanlivosť vajec. Preto je podľa pána Kitovesa najlepšie nechať vajcia v škatuli a položiť ich na jednu z políc alebo ich posunúť ďalej, bližšie k zadnej časti chladničky.

Tipy, aby boli miešané vajíčka zakaždým dokonalé

Len málo jedál je tak rýchlych, výživných a chutných ako miešané vajíčka. Je bežné v mnohých domácnostiach, ale napriek tomu môže mnohokrát prekvapiť. Na prvý pohľad je jeho príprava úplne jednoduchá, ale každý nadšenec varenia vie, že aj tá najmenšia chyba môže miešané vajíčka zničiť. G. Urbonavičiūtė sa s vami podelí o svoje základné tipy, vďaka ktorým bude vždy nadýchaná, zamatová a bude chutiť skvele.

Nerozbíjajte vajíčka priamo na panvici, ale ani ich neprešľahajte. Vajíčkam trvá veľmi krátko, takže kým sa na panvici objaví posledné vajíčko, prvé už bude uvarené. Preto je najlepšie ich zľahka rozmiešať v miske. „Tu je však dôležité spomenúť, že by sa nemali miešať príliš dlho, ale len dovtedy, kým sa nespoja do hladkej hmoty. V opačnom prípade dosiahnete opačný efekt a miešané vajíčka budú počas vyprážania tvrdé,“ zdôrazňuje Urbonavičiūtė.

Extra žĺtok zlepší chuť. Ak chcete bohatší a krémovejší pokrm, pridajte k dvom celým vajíčkam jeden žĺtok navyše. Výsledná chuť poteší nejedného gurmána.

Namiesto oleja použite maslo. Nie je hriech použiť akýkoľvek tuk, ale maslo sa všeobecne považuje za najlepšiu voľbu, pretože dodáva trochu sladkej mliečnej chuti. Pri jednoduchých jedlách, ako sú miešané vajíčka, môže byť táto extra chuť veľmi dôležitá.

Pridajte trochu citrónovej šťavy. Existuje mnoho návrhov, čo pridať do vajec, aby boli nadýchanejšie: niektorí ľudia pridávajú mlieko, iní miešajú mlieko s vodou a obľúbené je aj použitie smotany, lyžice kyslej smotany alebo trochu majonézy. Kuchársky technológ Iki však navrhuje nízkokalorickú možnosť – trochu čerstvej citrónovej šťavy.

„Keď sú vajcia na panvici, pridajte len pár kvapiek citrónovej šťavy a dobre premiešajte. Látky vo vajíčku reagujú s kyselinou v citrónovej šťave a v štruktúre sa vytvoria malé vzduchové bublinky, akoby kapsičky. Vďaka nim sú vyprážané vajcia ľahšie a nadýchanejšie. Kyselina tiež trochu spomaľuje proces vyprážania, takže vajcia sa pripravujú rovnomernejšie a postupne. Len to nepreháňajte – na dve alebo tri vajcia úplne postačí ½ čajovej lyžičky citrónovej šťavy,“ hovorí Urbonavičiūtė.

Pečte na miernom ohni. Miešané vajíčka sú hotové už po niekoľkých minútach, preto by ste nemali proces urýchľovať zvyšovaním teploty, zdôrazňuje G. Urbonavičiūtė. Prehriate bielka vytlačia vlhkosť, čím sa miešané vajíčka stanú tvrdšími a gumovejšími. Niektorí šéfkuchári dokonca odporúčajú naliať vyšľahané vajcia do panvice ešte pred jej zahriatím, pretože sa tak zachová viac vlhkosti. Panvicu môžete tiež odstaviť z ohňa a z času na čas ju premiešať. Tým sa dosiahne väčšia homogenita a krémovosť.

Na záver ozdobte korením. Na jednoduché miešané vajíčka stačí trochu soli a čerstvo mletého korenia. Ak dávate prednosť intenzívnejšej chuti, môžete pridať aj mletú papriku, chilli vločky alebo iné rôzne koreniny. Nech už sa rozhodnete pre čokoľvek, korenie pridajte až na samom konci varenia, tesne pred odstavením panvice z ohňa. Zabránite tak tomu, aby sa miešané vajíčka stali vodnatými, a dodáte im dokonalú konzistenciu.

Leave a Response