Nemali by sme si ich zamieňať: pak čchi je oveľa väčšia, ľahšia a má inú štruktúru, hoci tieto dva druhy kapusty sú príbuzné.
Medzitým sa kapusta pak choi podľa Vaidy Budrienovej, manažérky komunikácie spoločnosti Iki, hoci je menej známa, už stala obľúbenou u nakupujúcich a umožňuje im cenovo dostupné experimentovanie s chuťami ázijskej kuchyne.
„Tradičná kapusta je žiadaná počas celého roka, ale Litovčania sa neobmedzujú len na ňu. Samozrejme, nedávny príchod čerstvo zozbieranej bielej kapusty je vďaka jej cene skutočným hitom, ale nakupujúci určite aktívne vyhľadávajú rozmanitosť.
A v čeľadi kapustovitých je rozmanitosť veľká, od známeho karfiolu a brokolice až po znovuobjavený kaleráb a exoticky vyzerajúce kapusty Romanesco, curly a pak choi.
Vidiac tento dopyt, starostlivo formujeme náš sortiment, aby sme ponúkli širšiu škálu zeleniny na obohatenie jedálnička,“ hovorí V. Budrienė.
Pak choi, ktorú Číňania pestujú a oceňujú už tisíce rokov, sa stáva čoraz obľúbenejšou v kuchyniach po celom svete a svojich priaznivcov si získava aj v Litve.
Okrem toho nie je ťažké pestovať čínsku kapustu v domácej záhrade: zelenina nie je náročná a jej semená možno na jar vysievať priamo do zeme.
Tí, ktorí nemajú trpezlivosť alebo chuť ju pestovať, nájdu pak choi v obchodoch. Ako si ju vybrať? Aby ste sa uistili, že váš čínsky strakoš je chutný, venujte pri kúpe pozornosť jeho vzhľadu. Listy by mali byť zelené, živé a nadýchané.
V obchodoch ich ničím nezväzujte, pretože by rýchlejšie zvädli, vysvetľuje V. Budrienė. Stonky by mali byť pevné a krehké a rastlina by nemala mať žiadne škvrny.
A je dobré pridávať pak choi do zeleninového kolotoča častejšie, hovorí Jolanta Sabaitienė, pracovníčka oddelenia zeleniny a ovocia v spoločnosti Iki. Kapusta je známa ako jedna z najzdravších druhov zeleniny a čínska kapusta v tomto smere nezaostáva za svojimi veľkými guľatými príbuznými.
„Pak choi“ je najviac cenená pre vysoký obsah vitamínov A a C, ktoré sú dôležitými antioxidantmi a spojencami silného imunitného systému a zdravej pokožky, ako aj vitamínu K a ďalších vitamínov a prospešných látok.
Jesť surové alebo spracované?
„Pak choi sa môže jesť celý, od spodnej časti výhonku až po konce listov. Všetky časti sa ľahko žuvajú a príjemne chrumkajú.
Väčšina ázijských receptov zvyčajne obsahuje zeleninu vo varenej forme, preto sa niektorí môžu pýtať: môže sa čínska kapusta jesť buď varená, alebo dusená?
„Pak choi môžete určite jesť surovú. Najchutnejšia je, keď je ešte mladá, má jemnú chuť a kapusta má príjemnú žutú štruktúru.
Zelené stonky a listy majú jemne pikantnú, mierne horčicovú chuť, a preto sú veľmi vhodné do čerstvých šalátov. Najlepšie sa na to hodí baby čínska kapusta, známa aj ako „baby pak choi“,“ hovorí Sabaitienė.
Túto kapustu si však najčastejšie vychutnáte pri ľahkom tepelnom spracovaní. Odborníčka na zeleninu odporúča, aby sa to robilo čo najkratšie, aby sa v čínskej kapuste zachovalo čo najviac živín.
Stačí len varenie v pare, blanšírovanie, vyprážanie na panvici alebo krátke orestovanie v malom množstve vody alebo vývaru.
Ak sa chystáte variť z pak choi, ktoré ste si priniesli domov, až na druhý deň, nenechávajte ho na kuchynskej linke. Sabaitienė varuje, že v dôsledku tepla listy zvädnú a môžu stratiť chuť.
Vložte bastuči do plastového vrecka, odstráňte z neho čo najviac vzduchu a vložte ho do najchladnejšej časti chladničky. Zelenina by mala vydržať až týždeň.
„Pak choi“ kapusta je základom ázijskej kuchyne.
„Pak choi“ je nenahraditeľnou zložkou ázijskej kuchyne, v ktorej sa používa už viac ako 1 500 rokov. Číňania radi smažia výhonky vo woku s tradičným korením a obľúbené sú aj šaláty na báze listov pak choi.
Sú mimoriadne obľúbené v jedlách s rezancami ramen, hovorí Gailė Urbonavičiūtė, kulinárska technička spoločnosti Iki.
„V klasických chuťových kombináciách sa listy pak choi kombinujú so sójovou omáčkou, zázvorom, sezamovým olejom, cibuľovými listami a cesnakom. Často sa podávajú s hubami shiitake, duseným bravčovým mäsom alebo vyprážanými ryžovými jedlami.
Veľmi obľúbené sú aj exotické polievky, napríklad pikantný vývar s čínskymi listami lišajníka a kúskami kuracieho mäsa alebo kreviet,“ hovorí G. Urbonavičiūtė a delí sa o svoje nápady na recepty.
Pak choi nemusíte používať len do exotických jedál. Je to zelenina ako každá iná, má skôr neutrálnu a príjemnú chuť a dá sa použiť aj do jedál, ktoré sú skôr európske. Kulinársky technológ vás pozýva vyskúšať dva lacné recepty:
Ázijská rýchla hubová polievka s rezancami
Porcie: 4
Čas varenia: 30 min.
Budete potrebovať2 l zeleninového vývaru, 300 g húb (šampiňónov alebo iných), 100 g ryžových rezancov, 2 pak choi kapusty, 3 jarné cibuľky s listami, 2 cm čerstvého koreňa zázvoru, 1 strúčik cesnaku, 4 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice sezamového oleja. Extra: sezamové semienka, vločky červenej papriky.
Vyrobené podľa:
- Na panvici rozohrejte sezamový olej a opečte na ňom nakrájanú cibuľu, kým nie je priesvitná. Pridáme huby nakrájané na menšie kúsky (malé huby môžeme nechať vcelku) a nasekané cibuľové listy. Pražte, kým huby nezačnú hnednúť. Potom pridajte prelisovaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Prilejte sójovú omáčku a za častého miešania minútu varte.
- Do vriaceho vývaru pridajte orestované huby a cibuľu spolu s omáčkou pripravenou počas varenia. Pridajte na štvrtiny nakrájanú kapustu pak choi a varte približne 15 minút.
- Do hrnca pridajte ryžové rezance a varte, kým nezmäknú. Polievku dávajte po lyžiciach do misiek a posypte sezamovými semienkami a chilli vločkami.
Smažené aromatické kuracie stehná s pak choi
Porcie: 3
Čas varenia: 45 min.
Budete potrebovať: 6 kuracích brojlerových stehienok, 2 lyžice oleja, 2 pak choi kapusty, 1 červená cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 150 g šampiňónov, 1 lyžička granulovaného cesnaku, 1 lyžička sladkej mletej papriky, ¼ lyžičky chilli, 1 šálka mlieka, 1 šálka kuracieho vývaru, 3 lyžice masla, 1 lyžica múky, soľ, korenie.
Na prípravu:
- Zmiešajte granulovaný cesnak s oboma chilli papričkami, pridajte štipku soli a trochu korenia. Zmesou potrite stehná a opečte ich na veľkej panvici na oleji. Odstavte.
- Do panvice pridajte nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak a smažte, kým nie sú priesvitné.
- Mlieko zmiešame s vývarom a múkou a vlejeme do panvice, privedieme do varu. Do panvice vráťte kuracie stehná a nakrájané huby, prikryte pokrievkou a varte 30 minút.
- Nakoniec pridajte kapustu pak choi rozkrojenú na štvrtiny. Necháme ich na vrchu, nemiešame, opäť prikryjeme a dusíme 4-6 minút – kapusta sa bude variť v pariacej sa omáčke. Podávajte s varenou ryžou.
