Varenie

Recept na charakteristickú bešamelovú omáčku od legendárneho šéfkuchára Robertasa Ščesnavičiusa

114views

V minulom roku spotrebovala najviac masla India – takmer 7 miliónov ton – a na druhom mieste bola Európska únia. Občania Spoločenstva vrátane Litovčanov spotrebovali takmer 2 milióny ton masla.

Nie je prekvapením, že tento výrobok končí na stoloch domácností bežných ľudí, ale pravidelne sa používa aj v kuchyniach špičkových litovských kuchárov. Legendárny šéfkuchár Robertas Ščesnavičius prezradil svoj obľúbený recept, v ktorom je použitie masla nevyhnutné.

Ščesnavičius, ktorý vytvoril 4 000 receptov, prezradil, kedy by sa bez masla nikdy nezaobišiel – pri príprave základnej, klasickej bešamelovej omáčky.

„Táto omáčka je veľmi univerzálna, my kulinári ju považujeme za základnú. Dá sa použiť všade – k mäsu, rybám, múčnym jedlám, zeleninovým miešaným pokrmom a tak ďalej.

Bešamelová omáčka je veľmi elegantná, ale jednoduchá na prípravu. A maslo je neoddeliteľnou súčasťou výroby bešamelu,“ hovorí renomovaný šéfkuchár.

Táto omáčka bola vynájdená vo Francúzsku a pomenovaná po markízovi Louisovi de Bechamel, ktorý ju vytvoril. Bol vedúcim kuchyne francúzskeho kráľa Ľudovíta XIV.

Je pravda, že o pôvode tejto omáčky existuje minimálne niekoľko rôznych príbehov, ale asi nikto nebude polemizovať s jedným faktom: výroba bešamelu sa začína na masle.

R. Ščesnavičius hovorí, že maslo používa stále, a prezrádza, ktorému dáva prednosť. Podľa šéfkuchára sú pri výbere masla najdôležitejšie dva aspekty: chuť a kvalita.

„Ja sám používam maslo DVARO stále. Nájdete ho u mňa doma aj v práci. Má naozaj zvláštnu chuť, je voňavé a veľmi ľahko sa rozotiera,“ zdôrazňuje šéfkuchár.

Recept na bešamelovú omáčku

Budete potrebovať:

  • 25 g masla DVARO, 82 % tuku
  • 25 g múky
  • 300 ml mlieka „DVARO“ 3,5 % tuku
  • 1 cibuľa
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Štipka muškátového orieška
  • Petržlenová vňať
  • Bobkový list
  • Vetvičky tymiánu

Na panvici rozpustite maslo. Je dôležité, aby ste maslo neprehriali. Potom do masla pridajte múku. Tá dodá omáčke orechovú príchuť.

Až potom po troškách pridávame plnotučné mlieko a všetko miešame na miernom ohni. Toto je základ bešamelovej omáčky, do ktorej pridáte požadované prísady.

„Môže to byť cibuľa, soľ, čierne korenie. Do panvice môžete pridať napríklad aj petržlenovú vňať, bobkový list a vetvičku tymiánu, ktoré omáčke dodajú charakteristickú vôňu a chuť.

Tieto ingrediencie nemusíte ani krájať, pretože všetko nakoniec precedíme cez sito. Táto omáčka sa bude veľmi dobre hodiť k jedlám z kuracieho mäsa, ale v závislosti od ďalších ingrediencií, ktoré zvolíte, môžete pripraviť bešamelovú omáčku s rôznymi chuťami.

Koniec koncov, táto omáčka je taká univerzálna, že sa dá pridať aj do dezertov,“ hovorí Ščesnavičius.

Leave a Response