Pre tých, ktorí hľadajú nové chute, Gailė Urbonavičiūtė, kulinárska technička spoločnosti Iki, odporúča hľadať inšpiráciu v Ázii – najjednoduchšie čerstvé uhorky vás príjemne prekvapia.
„Uhorky sú vo všeobecnosti jednou z najpredávanejších druhov zeleniny bez ohľadu na ročné obdobie. Vo výbere kupujúcich však možno pozorovať určitú sezónnosť. V zime sú obľúbenejšie dlhoplodé uhorky, zatiaľ čo v teplejších mesiacoch sú obľúbenejšie čerstvé, krátkoplodé uhorky s vyššou chrumkavosťou.
Okrem toho je zrejmé, že kupujúcich zaujímajú nielen dobré ceny a akcie, ale aj krajina pôvodu. Najviac si cenia uhorky vypestované v Litve ako zdravú a udržateľnú voľbu. Preto nie je prekvapujúce, že čerstvo zozbierané uhorky, ktoré ponúkame kupujúcim od začiatku jari, sa na pultoch dlho nezdržia,“ hovorí Gintarė Kitovė, manažérka komunikácie spoločnosti Iki.
Nelúpajte šupku – je aj pre vás dobrá
Na svete existuje viac ako päťdesiat odrôd uhoriek a je to jedna z najstarších druhov zeleniny, ktoré človek pestuje, hovorí Jolanta Sabaitienė, členka oddelenia zeleniny a ovocia v Iki. Keďže sú také bežné, niekedy sa podceňujú – zabúda sa na mnohé prospešné vlastnosti, ktoré majú. Existuje dôvod, prečo sú uhorky obľúbené nielen v kuchyni, ale aj v rituáloch krásy.
„Uhorky sú mimoriadne nízkokalorické, pretože obsahujú viac ako 90 % vody – takže ich možno bez výčitiek svedomia konzumovať ku každému jedlu počas dňa. Uhorky sú najhodnotnejšie, keď sa konzumujú so šupkou, ktorá je bohatá na vitamíny a antioxidanty.
Je mýtus, že by sa mala lúpať zo strachu pred pesticídmi – zelenina, ktorá prichádza do supermarketu, sa predtým dôkladne analyzuje v laboratóriu a kontroluje, aby sa k zákazníkom dostala len čerstvá a kvalitná zelenina,“ hovorí Sabaitienė.
Podľa znalkyne zeleniny pri príprave pokrmov z uhoriek úplne postačí, ak ich jednoducho dobre umyjete. Najlepšie je to urobiť teplou vodou, ktorá pomáha rýchlejšie odstrániť prípadné nečistoty.
Pre ešte väčšiu chrumkavosť a chuť uhorky jednoducho rozdrvte.
Uhorky sa používajú v kuchyniach po celom svete a sú veľmi obľúbené aj v Ázii. Tu sa uhorkové šaláty predávajú dokonca na ulici a techniky prípravy sa líšia od tých litovských. V Ázii, a najmä v Číne, sa uhorky vždy skôr drvili ako krájali.
„Možno nám to znie zvláštne, ale tento spôsob má mnoho výhod. Takto pripravené šaláty sú mimoriadne chrumkavé, svieže a aromatické. Po prvé, uhorky sa pri dužinatení ľahšie zbavujú tekutiny.
Tak sa jednoducho ľahšie odstráni prebytočná voda, ktorá niekedy môže spôsobiť, že šaláty sú vodnaté. Ďalšou veľkou výhodou je, že uhorky majú bohatší, sýtejší dresing.
Keď sa nastrúhajú, vytvoria nepravidelné, hrubé plátky, ktoré lepšie držia prísady ako hladké plátky. Takisto sa lepšie zvýrazní chuť čerstvých uhoriek,“ hovorí Urbonavičiūtė.
Strúhanie uhoriek je jednoduché a veľmi rýchle. Každú uhorku môžete pevne stlačiť plochou stranou ťažkého veľkého noža. Tým ich rozlomíte na podlhovasté plátky, ktoré potom môžete nakrájať nožom alebo lámaním.
Prípadne to môžete urobiť jednoduchšie tak, že čerstvé uhorky vložíte do plastového vrecka a rozdrvíte ich tupým predmetom, napríklad paličkou na mäso. Bude to rýchlejšie a menej špinavé.
Podľa Urbonavičovej je na šalát z drvených ázijských uhoriek najlepšie použiť zeleninu s tenkou šupkou, pestovanú v skleníku. Uhorky sa zvyčajne ochucujú ryžovým octom a sezamovým olejom, sezamovými semienkami, chilli, cesnakom, čerstvým zázvorom, chilli vločkami a ďalšími rôznymi prísadami.
Klasický ázijský šalát z drvených uhoriek
Porcie: 4
Čas varenia: 10 min.
Budete potrebovať600 g čerstvých krátkoplodých uhoriek, 1 čajová lyžička soli, 2 čajové lyžičky cukru, 2 čajové lyžičky sezamového oleja (môžete použiť olivový olej), 3 čajové lyžičky sójovej omáčky, 1,5 lyžice ryžového octu (môžete použiť iný jemne chutiaci ocot), 2-4 strúčiky cesnaku, chilli vločky, sezamové semienka.
Na prípravu:
Uhorky umyte a osušte papierovou utierkou. Vložte ich do plastového vrecka alebo ich zabaľte do potravinovej fólie, položte ich na dosku na krájanie a poriadne ich poškriabte plochou stranou paličky na mäso.
Ak je to potrebné, po vybratí uhoriek z vrecka ich najemno nakrájajte lámaním alebo krájaním na kúsky.
Omáčku pripravíme zmiešaním soli, cukru, sezamového oleja, sójovej omáčky a octu. Miešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
Uhorky vložte do veľkej misy, zalejte ich dresingom, pridajte prelisovaný cesnak a posypte chilli vločkami a sezamovými semienkami. Môžete tiež ozdobiť koriandrom a niekoľkými plátkami chilli.
Uhorkový šalát s fetou a hráškom
Porcie: 2
Čas varenia: 15 min.
Budete potrebovať: 5 čerstvých krátkoplodých uhoriek, 200 g hrášku (čerstvého alebo mrazeného), soľ, 200 g syra feta, 3 lyžice olivového oleja, kôru a šťavu z 1 čerstvého citróna, 1 lyžičku oregana, hrsť čerstvých lístkov mäty, 30 g pistácií.
Vyrobené podľa:
Hrášok varte 5 minút v osolenej vode a zalejte ho studenou vodou.
Uhorky umyte a osušte papierovou utierkou. Vložte ich do plastového vrecka alebo ich zabaľte do potravinovej fólie, položte na dosku na krájanie a dobre ich naškriabte plochou stranou paličky na mäso. Ak je to potrebné, po vybratí uhoriek z vrecka ich jemne nakrájajte lámaním alebo krájaním na kúsky.
Do misy pridajte približne polovicu hrášku. Rozdrvte polovicu fety, nastrúhajte citrónovú kôru a pridajte šťavu. Potom pridajte niekoľko kvapiek olivového oleja a roztlačte vidličkou, kým nevznikne krémová omáčka. V prípade potreby pridajte viac olivového oleja. Vmiešajte oregano.
Do misky vložte čerstvé roztlačené uhorky, zvyšný hrášok, nasekané lístky mäty a dresing. Navrch nasypte pistácie nasekané nožom, pokvapkajte olivovým olejom a ozdobte niekoľkými lístkami čerstvej mäty.
Amber Kitovė
Kórejský uhorkový šalát
