„Jar je pre mnohých nakupujúcich inšpiráciou, aby do svojho jedálnička pridali viac zdravých a telu prospešných potravín. Vidíme, že ľudia chcú mať najmä čerstvé ovocie a zeleninu čo najbližšie k domovu. K jedeniu väčšieho množstva čerstvých produktov ich motivuje nielen stále sa rozširujúca ponuka čerstvých plodín s otepľujúcim sa počasím, ale aj dobré ceny – keď sa začína nová sezóna zberu, sú jednoducho lacnejšie ako v chladnom období,“ hovorí G. Kitovė.
Regály obchodov sú už plné rôznorodej jarnej zeleniny: čerstvých uhoriek, reďkoviek, špargle a rebarbory, ktorá má žiarivú farbu a chuť a mnohých láka. G. Kitovė radí hľadať zväzky rebarbory s tvrdými, pevnými stonkami. Pozorne si ich prezrite, aby ste sa uistili, že sú bez škvŕn alebo zmeny farby. Doma sa čerstvá rebarbora zatiaľ najlepšie skladuje neumytá v uzatvárateľnom plastovom vrecku v chladničke. Najlepšie miesto pre rebarboru je zásuvka na ovocie a zeleninu, kde vydrží dlhšie čerstvá.
Lúpať či nelúpať? Záleží na dvoch veciach
Rebarbora je takmer povinnou zložkou jarných a skorých letných jedál. Jej jedinečná, sladkokyslá chuť a mnohé zdraviu prospešné látky lákajú mnohých gurmánov. Rebarbora je tiež skutočnou vitamínovou bombou. Červené stonky sú bohatým zdrojom vitamínu C. Zoznam zdraviu prospešných látok čerstvej rebarbory zahŕňa aj vitamíny A, E, draslík, horčík, železo a fosfor.
„Ďalšou výhodou rebarbory je, že patrí medzi zeleninu s najnižším obsahom kalórií. 100 g čerstvých stoniek rebarbory má len asi 20 kalórií, takže môže byť dobrým pomocníkom pre ľudí, ktorí si strážia hmotnosť. Netreba však zabúdať na to, že pridanie veľkého množstva cukru výrazne zvyšuje kalorickú hodnotu výrobku,“ upozorňuje Jolanta Sabaitienė, členka oddelenia zeleniny a ovocia spoločnosti Iki.
Rebarbora je obľúbená v nespočetnom množstve jedál a pravdepodobne ste si všimli, že vo väčšine receptov odporúčame stonky umyť a olúpať. Je to však naozaj potrebné? Podľa Sabaitienė všetko závisí od receptu a vzhľadu rebarborových stoniek.
„Prvým kritériom je vzhľad samotnej rebarbory. Ak sú stonky veľké, mali by sa olúpať. Chuť bude potom o niečo jemnejšia, textúra príjemnejšia a vláknité častice nebudú viditeľné. Tento postup sa zvyčajne odporúča pre zeleninu zbieranú od druhej polovice júna. V prípade jarnej rebarbory však nie je potrebné lúpať ju v apríli alebo máji. Šupka je tenšia a dodáva intenzívnejšiu chuť a pokrmy budú obsahovať viac vlákniny,“ hovorí odborníčka na čerstvé produkty.
To, či sa má alebo nemá lúpať, závisí aj od receptu. Ak chcete menej výraznú, kyslú chuť, odstráňte šupku. Oplatí sa to urobiť aj pri jedlách, ktoré potrebujú dokonalú konzistenciu – napríklad pri mušliach.
„Pri výrobkoch, ako sú kompóty a koláče, sa však naozaj oplatí šupku ponechať, pretože dokonca zlepší chuť. Okrem toho rebarbora je cenená nielen pre svoju sviežu chuť, ale aj pre svoju farbu. Ak chcete, aby bol váš rebarborový koláč ešte chutnejší a estetickejší, je lepšie stonky nelúpať,“ odporúča Sabaitienė.
Jarná klasika: jednoduchý rebarborový koláč za 15 minút
„K jari neodmysliteľne patria rôzne dezerty s rebarborou, ktorá dodáva pečivu jedinečnú chuť. Výborne sa hodia do kváskového aj kysnutého cesta. Môžu sa použiť do koláčikov, muffinov, tort, tartaletiek, palaciniek. A rebarborový koláč s drobenkou je božský dezert, ktorému neodolajú všetky národy vrátane Francúzov,“ hovorí Thierry Lauvray, šéfcukrár spoločnosti Iki.
Porcie: 4
Čas varenia: 45 minút (15 minút príprava a 30 minút pečenie)
Budete potrebovať500 g čerstvej rebarbory, 125 g múky, 90 g masla, 1 jablko, 60 g cukru (hnedého alebo bieleho), trochu vanilkového cukru.
Vyrobené podľa:
- Prstami zmiešajte múku, maslo a cukor.
- Rebarboru nakrájajte na plátky a jablko na kúsky. Ovocie vložte do zapekacej misy alebo priehľadnej formy a posypte vanilkovým cukrom.
- Ovocie posypeme múkou a strúhankou masla.
- Pečieme pri 210 °C 25-30 minút.
Rebarbora sa dá použiť nielen do dezertov, ale aj do šalátov a omáčok k mäsu.
Rebarbora je vďaka svojmu širokému využitiu čoraz viac oceňovaná zákazníkmi v kuchyni. Nielen tie tradičné, ako je základ na kompót alebo jarný koláč. Podľa Gailė Urbonavičiūtė, kulinárskej techničky spoločnosti Iki, môže byť čerstvá rebarbora chutným a jednoduchým doplnkom mäsových jedál, omáčkou, čatní, šalátom alebo len osviežujúcim občerstvením medzi hlavnými jedlami.
Šalát s pečenou červenou repou, rebarborou a mozzarellou
„Na svieži, zdravý a zároveň sýty a gurmánsky brunch je tento šalát s pečenou červenou repou ideálny. s pečenou červenou repou a rebarborou, mozzarellou a kvapkou balzamikového octu. Pečená sladká repa je dokonalým základom pre diétny a zdravý šalát. Rebarbora zatiaľ šikovne zvýrazní ich sladkosť a poskytne zaujímavý kontrast,“ hovorí G. Urbonavičiūtė.
Porcie: 2
Čas varenia: 50 min.
Budete potrebovať500 g červenej repy, 2 čerstvé stonky rebarbory, 250 g mozzarelly, ½ balíčka čerstvej šalátovej zmesi, olivový olej, soľ, šťavu z 1 citróna, balzamikový ocot.
Vyrobené podľa:
- Umytú, ošúpanú a na plátky nakrájanú červenú repu poukladajte na plech, pokvapkajte olejom, posypte soľou a pečte v rúre vyhriatej na 220 °C 35-45 minút.
- Rebarboru nakrájajte na 0,5 cm hrubé plátky, poukladajte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, citrónovou šťavou a balzamikovým octom a pečte vo vyhriatej rúre pri 220 °C 15 – 20 minút.
- Šalátovú zmes položte na tanier spolu s pečenou červenou repou a rebarborou a na štvrtiny nakrájanou mozzarellou. Všetko pokvapkajte olivovým olejom a posypte morskou alebo údenou soľou.
Omáčka na grilované mäso – čatní so špeciálnou chuťou
„Rebarbora sa dá použiť aj na prípravu najrôznejších omáčok k mäsu. Zvýraznia chuť grilovaných a pečených mäsových pokrmov a možno ich pridať aj do šalátov, sendvičov a mäsových roliek. Rebarbora bude skvele chutiť nielen s hovädzím a bravčovým mäsom, ale aj s jedlami z hydiny – najmä s kačacinou,“ hovorí kulinársky technológ Iki.
Porcie: 1,5 l omáčky
Čas varenia: 70 minút (10 minút prípravy a 60 minút varenia)
Budete potrebovať: 1 kg čerstvej rebarbory, 600 g cibule, 2 šálky octu, 2 šálky hnedého cukru, 1 lyžička mletej škorice, 1 lyžička mletého nového korenia, ½ lyžičky mletého klinčeka, 1 lyžička soli, ½ lyžičky korenia.
Vyrobené podľa:
- Rebarboru a cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Vo veľkom hrnci zmiešajte všetky prísady a priveďte ich do varu. Potom znížte teplotu a za občasného miešania varte asi 1 hodinu alebo kým nezhustne.
- Nechajte vychladnúť, nalejte do pohárov a zakryté uložte do chladničky.
