Táto polievka by nemala byť rozvarená, preto som zemiaky nakrájala nadrobno. Hoci som polievku pripravovala s mrazeným hráškom, špargľová polievka sa dá pripraviť aj bez neho. Chuť tejto zeleniny bude potom ešte výraznejšia.
Príprava špargle
Spodnú časť špargle zvyčajne rozlomím v mieste lámania. Táto časť je drevnatá a tvrdá. Niektorí ľudia ju vyhadzujú a iní ju používajú do polievok, dusených alebo iných jedál. V tomto prípade by sa mal povrch odlomenej časti ošúpať. Ak sú čerstvé, je možné ich nelámať, ale oholiť spodnú časť. Bohužiaľ, pokiaľ viem, v supermarketoch je ťažké nájsť takúto špargľu a zvyčajne je spodná strana už dosť zdrevnatená.
Túto polievku som pripravila bez zdrevnatených častí špargle.
Špargľová polievka s hráškom a zemiakmi
Suroviny (4 porcie):
- 500 g špargle
- 1/2 st. mrazeného hrášku
- 1/3 väčšieho póru, nakrájaného na polkruhy
- 3 malé zemiaky, nakrájané nadrobno
- 500 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
- štipka soli a čierneho korenia
- 1/4 st. smotany (nie veľmi studenej)
- kvapka olivového oleja
- na podávanie: sušená šunka
Varenie
Špargľu umyte, odstráňte drevnatú časť tak, že prelomíte najmenšiu časť špargle. Nakrájajte ich na niekoľko kusov.
V hrnci na miernom až strednom ohni rozohrejte trošku oleja, pridajte pór a niekoľko minút ho opekajte (len ho nespáľte). Pridajte špargľu a za stáleho miešania smažte ešte asi minútu.
Pridajte zemiaky, zalejte vývarom a všetko priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a varte asi 10 minút. Na konci pridajte hrášok.
Polievku rozmixujte na pyré, podľa chuti osoľte a okoreňte. Pridajte smotanu a polievku trochu zohrejte.
Podávame s nakrájanou a obalenou sušenou šunkou a vrcholkami špargle.
Táto špargľová polievka s hráškom a zemiakmi je svieža, rýchlo pripravená a má jemnú chuť. Podávala som ju so španielskou sušenou šunkou, ktorá bola k tejto polievke dokonalou prílohou. Namiesto nej môžete použiť kúsky vyprážanej slaniny, vyprážaný tvaroh alebo chlebové krutóny.
